Tequila vs Mezcal

La tequila n’est produite qu’à Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas et Jalisco, où se trouve la ville de Tequila.

Le mezcal est produit dans les États de Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Mexico, Aguascalientes et Morelos. Il est également produit dans 2 municipalités de Guanajuato, 11 municipalités de Tamaulipas, 29 municipalités de Michoacán et 116 municipalités de Puebla.

Conformément à la loi, la tequila ne peut être fabriquée qu’à partir d’un seul type d’agave : l’agave bleu ou agave blue weber.

Techniquement, le mezcal peut être fabriqué à partir de n’importe laquelle des 252 espèces d’agaves. Cependant, seuls 30 à 50 types d’agaves différents sont utilisés. Les variétés les plus couramment utilisées pour le mezcal sont l’espadin, le tobala, l’arroqueno, le tepeztate et le tobaziche.

La tequila utilise la vapeur de cœurs d’agave bleu mûrs, suivie du broyage, de la fermentation et de la distillation.

Le mezcal implique la torréfaction des pinas d’agave dans des foyers, puis la mouture, la fermentation et la distillation.

La tequila se décline en variétés blanco (0-2 mois), reposado (2-12 mois) et anejo (1-3 ans).

Le mezcal offre des options joven (0-2 mois), reposado (2-12 mois) et anejo (minimum 1 an).

En général, la tequila blanco (non vieillie) a une forte saveur d’agave avec des notes de poivre, d’agrumes et d’épices. La tequila reposado, vieillie entre 2 et 12 mois en fûts de chêne, est plus douce avec des notes de caramel, de vanille et de chêne. La tequila anejo, vieillie entre 1 et 4 ans, est riche avec des notes de cannelle et de vanille. Elle convient le mieux à la consommation pure et moins aux cocktails. La tequila titre 40 % d’alcool.

En raison de sa préparation souterraine, le mezcal présente une gamme de fumées qui peuvent être légères ou fortes. Outre sa saveur fumée, il peut avoir des tons riches, sucrés, fruités et terreux. Son caractère fumé lui confère une grande longévité et il peut être dégusté pur ou utilisé dans des cocktails. Plus il est vieilli, plus il est doux et raffiné. La teneur en alcool du mezcal varie de 35 % à 55 %.