Tequila vs. Mezcal

Tequila wird nur in Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas und Jalisco hergestellt, wo sich die eigentliche Stadt von Tequila befindet.

Mezcal wird in den Bundesstaaten Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Mexiko, Aguascalientes und Morelos hergestellt. Darüber hinaus wird es in 2 Gemeinden in Guanajuato, 11 Gemeinden in Tamaulipas, 29 Gemeinden in Michoacán und 116 Gemeinden in Puebla hergestellt.

Laut Gesetz darf Tequila nur aus einer Art von Agave hergestellt werden: der Blauen Agave oder Blaue Weber-Agave.

Mezcal kann technisch gesehen aus jeder der 252 Agavenarten hergestellt werden. Es werden jedoch nur 30 bis 50 verschiedene Agavenarten verwendet. Einige der gebräuchlichsten Sorten, die für Mezcal verwendet werden, sind Espadin, Tobala, Arroqueno, Tepeztat und Tobaziche.

Tequila wird reife blaue Agavenherzen gedämpft, gefolgt von Mahlen, Fermentieren und Destillieren.

Mezcal beinhaltet das Rösten von Agaven-Piñas in Feuerstellen, das anschließende Mahlen, Fermentieren und Destillieren.

Tequila hat die Sorten Blanco (0-2 Monate), Reposado (2-12 Monate) und Anejo (1-3 Jahre).

Mezcal gibt es in den Optionen Joven (0-2 Monate), Reposado (2-12 Monate) und Anejo (mindestens 1 Jahr).

Im Allgemeinen hat Tequila Blanco (ungereift) einen starken Agavengeschmack mit einem Hauch von Pfeffer, Zitrusfrüchten und Gewürzen. Tequila Reposado, der zwischen 2 und 12 Monaten in Eichenfässern gereift ist, ist weicher mit Noten von Karamell, Vanille und Eiche. Tequila anejo, der zwischen 1 und 4 Jahren reift, ist reich an Zimt- und Vanilletönen, die sich am besten zum puren Trinken und weniger für Cocktails eignen. Tequila hat 40% vol.

Aufgrund seiner unterirdischen Zubereitung hat Mezcal eine Reihe von Rauchtönen, die leicht bis schwer sein können. Neben seinem rauchigen Geschmack kann er reiche, süße, fruchtige und erdige Töne haben. Seine Rauchigkeit macht ihn sehr vielseitig und kann pur getrunken oder in Cocktails verwendet werden. Je länger er reift, desto geschmeidiger und raffinierter ist er. Mezcal liegt zwischen 35% und 55% vol.