Tequila, die ikonische mexikanische Spirituose, ist ein destilliertes Getränk, das aus der Agavenpflanze gewonnen wird. Tequila wird in bestimmten Regionen Mexikos hergestellt und zeichnet sich durch seine vielfältigen Geschmacksrichtungen aus, die von erdig und kräuterig bis hin zu süß und fruchtig reichen. Im Gegensatz zu Mezcal werden bei der Herstellung von Tequila die Agavenherzen oft gedämpft und nicht geröstet, was zu einem ausgeprägten Geschmack führt.
Es nimmt einen besonderen Platz in der mexikanischen Kultur ein und wird weltweit für seine Handwerkskunst und sein einzigartiges Terroir gefeiert. Gemäß dem offiziellen mexikanischen Standard NOM-006-SCFI-2012 ist Tequila ein regionales alkoholisches Getränk, das durch Destillation von Most aus Tequilana Weber Blue Agavenherzen hergestellt wird.
Die Blue Weber Agave, eine in der Welt des Tequila gefeierte Agavensorte, zeichnet sich durch ihre bemerkenswerte Leichtigkeit beim Wachstum und eine vergleichsweise kurze Reifezeit von 5 bis 9 Jahren aus. Dies steht im Gegensatz zu den 9 bis 12 Jahren, die wilde Agavenarten normalerweise benötigen, um ausgewachsen zu sein. Abgesehen von ihrer schnellen Reifung zeichnet sich diese Agavensorte durch einen hohen Zuckergehalt aus, der die Kochphase bei der Tequila-Herstellung beschleunigt und zur unverwechselbaren Süße und Geschmackstiefe der Spirituose beiträgt.
Die Agavenherzen werden vor der alkoholischen Gärung mit kultivierten oder nicht kultivierten Hefen hydrolysiert oder gekocht. Der Most kann verfeinert und mit anderen Zuckern gemischt werden – bis zu 49% des gesamten reduzierenden Zuckergehalts. Tequila kann Farbe haben, wenn er gealtert, verfeinert oder mit einer bestimmten Farbe versetzt wurde. Tequila kann durch den Zusatz von Süßungsmitteln, Farbstoffen, Aromastoffen und/oder Geschmacksstoffen, die vom Gesundheitsministerium zugelassen sind, veredelt werden, um seine Farbe, sein Aroma und/oder seinen Geschmack zu erhalten oder zu verstärken.
Hierbei handelt es sich um ein klares, nicht unbedingt farbloses Produkt, das frei von Zusatzstoffen ist und durch Destillation gewonnen wird. Sein kommerzieller Alkoholgehalt wird durch Verdünnung mit Wasser angepasst. Er kann einen Reifungsprozess von weniger als zwei Monaten in Eichen- oder Encinoeichenfässern durchlaufen.
Ein Produkt, das aus der Mischung zwischen weißem Tequila und gereiftem, extragereiftem oder ultragereiftem Tequilas entsteht. Auch Tequila Joven oder Gold genannt, ist das Produkt, das durch das Mischen von Silber-Tequila mit einer der unten aufgeführten Zutaten entsteht*:
Zuckercouleur
Natürliche Eiche oder Encinoeiche-Extrakt (Stein- oder Steineichenextrakt)
Glyzerin
Sirup auf Zuckerbasis
Dieser Tequila wird durch Mellowing veredelt und reift mindestens zwei Monate in Behältern aus Eiche oder Encinoeiche. Der handelsübliche Alkoholgehalt wird bei Bedarf mit Wasser angepasst. Auch wenn Aged Tequila mit Extra Aged Tequila gemischt wird, gilt er immer noch als Aged Tequila.
Dieser Tequila wird durch Mellowing veredelt und reift mindestens ein Jahr lang in Behältern aus Eiche oder Encinoeiche mit einer maximalen Kapazität von 600 Litern. Sein kommerzieller Alkoholgehalt wird bei Bedarf mit Wasser angepasst. Wenn Extra Aged Tequila mit Ultra Aged Tequila gemischt wird, wird er weiterhin als Extra Aged Tequila klassifiziert.
Dieser Tequila wird durch Mellowing veredelt und reift mindestens drei Jahre lang in in Behältern aus Eiche oder Encinoeiche mit einem maximalen Fassungsvermögen von 600 Litern. Der handelsübliche Alkoholgehalt wird bei Bedarf mit Wasser angepasst.
Im Jahr 2020 wurde das Programm “Tequila Matchmaker Additive-Free” eingeführt, um die Transparenz unter den Marken und Brennereien in Bezug auf ihre Produktionsprozesse und die Produktion ohne Zusatzstoffe zu fördern. Obwohl Zusatzstoffe erlaubt sind, werden sie in der Branche nur selten offengelegt bzw. nicht auf den Etiketten erwähnt. Regelmäßig werden Inspektionen vor Ort durchgeführt, deren Dauer sich nach der Anzahl der zu prüfenden Marken und Produkte in der Brennerei richtet. Neben den Produktionsprüfungen werden umfangreiche Befragungen und sensorische Analysen in verschiedenen Phasen des Tequila-Herstellungsprozesses durchgeführt.
Das Verfahren zur Milderung des Aromas von Tequila durch die Zugabe einer oder mehrerer der folgenden Zutaten: Karamellfärbung, natürliche Eiche oder Encinoeichen-Extrakt (Steineiche oder Steineichen-Extrakt), Glycerin, Sirup auf Zuckerbasis.
Die Verwendung eines der Mellowing-Zusätze darf nicht mehr als 1% des Gesamtgewichts des Tequilas vor der Abfüllung betragen. Die Hersteller müssen entsprechende Aufzeichnungen über das verwendete Rohmaterial führen.
Tequila wird in eine der beiden folgenden Kategorien eingeteilt, basierend auf dem Prozentsatz an natürlichem Agavenzucker, der bei seiner Herstellung verwendet wird:
“100% Agave”
Die Gärung darf nur mit Zucker angereichert werden, der aus der blauen Agave Tequilana Weber gewonnen wird, die in dem in der Erklärung angegebenen Gebiet angebaut wird. Damit das Produkt als “100% Agave”-Tequila gilt, muss es in der vom autorisierten Hersteller kontrollierten Abfüllanlage abgefüllt werden, die sich innerhalb des in der Erklärung angegebenen Gebiets befinden muss. Dieses Produkt muss mit einer der folgenden Angaben gekennzeichnet werden: “100% de agave”, “100% puro de agave”, “100% agave” oder “100% puro agave”, wobei das Wort “azul” [blau] hinzugefügt werden kann.
“Tequila”
Der Most darf vor der Gärung mit anderen Zuckern in einem Anteil von höchstens 49 % des Gesamtanteils an reduzierenden Zuckern, ausgedrückt in Masseneinheiten, verfeinert und miteinander vermischt werden. Diese maximale Erhöhung von bis zu 49% des gesamten reduzierenden Zuckers, ausgedrückt in Masseneinheiten, darf nicht mit Zuckern aus allen Agavenarten erfolgen. Die 51% der gesamten reduzierenden Zucker, dürfen nur mit der blauen Agave der Sorte Tequilana Weber angereichert werden, die in dem in der Erklärung angegebenen Gebiet angebaut wird. Dieses Erzeugnis kann in Betrieben abgefüllt werden, die nicht zu einem zugelassenen Hersteller gehören, wobei der Abfüller die in der NOM festgelegten Bedingungen strikt einhält.
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